Если растительные масла полезны, то почему... …в исследованиях на животных наблюдается более высокая заболеваемость раком при диетах с высоким содержанием ПНЖК по сравнению с диетами, содержащими насыщенные жиры? …в культурах, потребляющих традиционные диеты с низким содержанием ПНЖК (например, доиндустриальная Япония, средиземноморские регионы до появления рафинированных масел), значительно ниже уровень ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, чем у популяций с высоким содержанием растительных масел? …линолевая кислота окисляется в токсичные альдегиды (такие как 4-HNE, MDA) при температуре тела, которые связаны с атеросклерозом и нейродегенерацией? …окисленные метаболиты линолевой кислоты (OXLAMs) накапливаются в плазме человека и связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями? …крысы, питающиеся диетами с высоким содержанием ПНЖК, показывают увеличение митохондриальной дисфункции и окислительного стресса по сравнению с диетами, содержащими насыщенные жиры? …нагревание растительных масел при жарке приводит к образованию мутагенных и цитотоксичных альдегидов на уровнях, обнаруженных в ресторанах? …высокие соотношения омега-6 : омега-3 коррелируют с более высоким риском депрессии, ожирения и воспаления? …переанализы старых РКИ (Исследование сердца Сиднея, Миннесотский коронарный эксперимент) показали, что замена насыщенных жиров на растительные масла снижала уровень холестерина, но увеличивала смертность? …люди с высоким уровнем линолевой кислоты в тканях показывают более высокую восприимчивость к перекисному окислению липидов и окислительному повреждению? …полиненасыщенные жиры делают клеточные мембраны более хрупкими и подверженными атаке свободных радикалов по сравнению с мононенасыщенными или насыщенными жирами? …приготовление и рафинирование удаляют антиоксиданты (витамин E, полифенолы), оставляя масла более уязвимыми к окислению? …жареная пища, приготовленная на растительных маслах, коррелирует с увеличением сердечно-сосудовой смертности в крупных когортах? …эндогенные антиоксиданты (глутатион, SOD, каталаза) истощаются при диетах с высоким содержанием ПНЖК, увеличивая нагрузку окислительного стресса? …высокое потребление линолевой кислоты усугубляет алкогольное повреждение печени у людей и животных? ...