Si los aceites de semillas son saludables, entonces ¿por qué... …los estudios en animales muestran una mayor incidencia de cáncer con dietas altas en PUFA en comparación con dietas altas en grasas saturadas? …las culturas que consumen dietas tradicionales bajas en PUFA (por ejemplo, el Japón preindustrial, las regiones mediterráneas antes de los aceites refinados) tienen tasas mucho más bajas de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares que las poblaciones altas en aceites de semillas? …el ácido linoleico se oxida en aldehídos tóxicos (como 4-HNE, MDA) a temperatura corporal, que están implicados en la aterosclerosis y la neurodegeneración? …los metabolitos de ácido linoleico oxidado (OXLAMs) se acumulan en el plasma humano y están vinculados a enfermedades cardiovasculares? …las ratas alimentadas con dietas altas en PUFA muestran un aumento en la disfunción mitocondrial y el estrés oxidativo en comparación con las dietas altas en grasas saturadas? …calentar aceites de semillas durante la fritura produce aldehídos mutagénicos y citotóxicos en niveles encontrados en la comida de restaurantes? …las altas proporciones de omega-6 : omega-3 se correlacionan con un mayor riesgo de depresión, obesidad e inflamación? …re-análisis de ensayos controlados aleatorios más antiguos (Estudio del Corazón de la Dieta de Sídney, Experimento Coronario de Minnesota) mostraron que reemplazar la grasa saturada con aceites de semillas redujo el colesterol pero aumentó la mortalidad? …las personas con altos niveles de ácido linoleico en los tejidos muestran una mayor susceptibilidad a la peroxidación lipídica y el daño oxidativo? …las grasas poliinsaturadas hacen que las membranas celulares sean más frágiles y propensas al ataque de radicales libres en comparación con las grasas monoinsaturadas o saturadas? …cocinar y refinar eliminan antioxidantes (vitamina E, polifenoles), dejando los aceites más vulnerables a la oxidación? …los alimentos fritos cocinados en aceites de semillas se correlacionan con un aumento de la mortalidad cardiovascular en grandes cohortes? …los antioxidantes endógenos (glutatión, SOD, catalasa) se agotan bajo dietas altas en PUFA, aumentando la carga de estrés oxidativo? …una alta ingesta de ácido linoleico empeora la lesión hepática alcohólica en humanos y animales? ...