Se os óleos de semente são saudáveis, então por que... …os estudos em animais mostram uma maior incidência de câncer com dietas ricas em PUFA em comparação com dietas ricas em gorduras saturadas? …as culturas que consomem dietas tradicionais com baixo teor de PUFA (por exemplo, o Japão pré-industrial, regiões do Mediterrâneo antes dos óleos refinados) têm taxas muito mais baixas de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares do que as populações com alto consumo de óleos de semente? …o ácido linoleico oxida em aldeídos tóxicos (como 4-HNE, MDA) à temperatura do corpo, que estão implicados na aterosclerose e neurodegeneração? …os metabolitos oxidantes do ácido linoleico (OXLAMs) se acumulam no plasma humano e estão ligados a doenças cardiovasculares? …os ratos alimentados com dietas ricas em PUFA mostram aumento da disfunção mitocondrial e estresse oxidativo em comparação com dietas ricas em gorduras saturadas? …o aquecimento de óleos de semente durante a fritura produz aldeídos mutagênicos e citotóxicos em níveis encontrados em alimentos de restaurantes? …as altas proporções de omega-6 : omega-3 correlacionam-se com maior risco de depressão, obesidade e inflamação? …as reanálises de RCTs mais antigos (Sydney Diet Heart Study, Minnesota Coronary Experiment) mostraram que substituir gordura saturada por óleos de semente reduziu o colesterol, mas aumentou a mortalidade? …as pessoas com altos níveis de ácido linoleico nos tecidos mostram maior suscetibilidade à peroxidação lipídica e danos oxidativos? …as gorduras poli-insaturadas tornam as membranas celulares mais frágeis e propensas a ataques de radicais livres em comparação com gorduras monoinsaturadas ou saturadas? …o cozimento e o refino removem antioxidantes (vitamina E, polifenóis), deixando os óleos mais vulneráveis à oxidação? …os alimentos fritos cozidos em óleos de semente correlacionam-se com aumento da mortalidade cardiovascular em grandes coortes? …os antioxidantes endógenos (glutationa, SOD, catalase) se esgotam sob dietas ricas em PUFA, aumentando a carga de estresse oxidativo? …a alta ingestão de ácido linoleico agrava a lesão hepática alcoólica em humanos e animais? ...