Se gli oli di semi sono sani, allora perché... …gli studi sugli animali mostrano un'incidenza di cancro più alta con diete ad alto contenuto di PUFA rispetto a diete ad alto contenuto di grassi saturi? …le culture che seguono diete tradizionali a basso contenuto di PUFA (ad esempio, il Giappone pre-industriale, le regioni mediterranee prima degli oli raffinati) hanno tassi di obesità, diabete e malattie cardiovascolari molto più bassi rispetto alle popolazioni ad alto contenuto di oli di semi? …l'acido linoleico si ossida in aldeidi tossiche (come 4-HNE, MDA) a temperatura corporea, che sono implicate nell'aterosclerosi e nella neurodegenerazione? …i metaboliti ossidati dell'acido linoleico (OXLAMs) si accumulano nel plasma umano e sono collegati a malattie cardiovascolari? …i ratti alimentati con diete ad alto contenuto di PUFA mostrano un aumento della disfunzione mitocondriale e dello stress ossidativo rispetto alle diete ad alto contenuto di grassi saturi? …il riscaldamento degli oli di semi durante la frittura produce aldeidi mutagene e citotossiche a livelli trovati nel cibo dei ristoranti? …alti rapporti omega-6 : omega-3 si correlano con un rischio maggiore di depressione, obesità e infiammazione? …le rianalisi di studi clinici randomizzati più vecchi (Sydney Diet Heart Study, Minnesota Coronary Experiment) hanno mostrato che sostituire i grassi saturi con oli di semi ha abbassato il colesterolo ma ha aumentato la mortalità? …le persone con alti livelli di acido linoleico nei tessuti mostrano una maggiore suscettibilità alla perossidazione lipidica e ai danni ossidativi? …i grassi polinsaturi rendono le membrane cellulari più fragili e soggette ad attacchi di radicali liberi rispetto ai grassi monoinsaturi o saturi? …la cottura e il raffinamento rimuovono antiossidanti (vitamina E, polifenoli), rendendo gli oli più vulnerabili all'ossidazione? …i cibi fritti cucinati in oli di semi si correlano con un aumento della mortalità cardiovascolare in ampie coorti? …gli antiossidanti endogeni (glutatione, SOD, catalasi) vengono esauriti sotto diete ad alto contenuto di PUFA, aumentando il carico di stress ossidativo? …un alto apporto di acido linoleico peggiora il danno epatico alcolico negli esseri umani e negli animali? ...