Se os óleos de sementes são saudáveis, então por que... … estudos em animais mostram maior incidência de câncer com dietas ricas em PUFA em comparação com dietas com gordura saturada? … as culturas que comem dietas tradicionais com baixo teor de PUFA (por exemplo, Japão pré-industrial, regiões mediterrâneas antes dos azeites refinados) têm taxas muito mais baixas de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares do que as populações ricas em óleos de sementes? … o ácido linoléico oxida em aldeídos tóxicos (como 4-HNE, MDA) à temperatura corporal, que estão implicados na aterosclerose e neurodegeneração? … os metabólitos oxidados do ácido linoléico (OXLAMs) se acumulam no plasma humano e estão ligados a doenças cardiovasculares? … os ratos alimentados com dietas ricas em PUFA apresentam aumento da disfunção mitocondrial e estresse oxidativo em comparação com dietas com gordura saturada? … O aquecimento dos óleos de sementes durante a fritura produz aldeídos mutagênicos e citotóxicos nos níveis encontrados na comida do restaurante? … Altas proporções de ômega-6: ômega-3 se correlacionam com maior risco de depressão, obesidade e inflamação? … as reanálises de ECRs mais antigos (Sydney Diet Heart Study, Minnesota Coronary Experiment) mostraram que a substituição da gordura saturada por óleos de sementes reduziu o colesterol, mas aumentou a mortalidade? … Pessoas com altos níveis de ácido linoléico tecidual apresentam maior suscetibilidade à peroxidação lipídica e dano oxidativo? … As gorduras poliinsaturadas tornam as membranas celulares mais frágeis e propensas ao ataque de radicais livres em comparação com as gorduras monoinsaturadas ou saturadas? … cozinhar e refinar remove antioxidantes (vitamina E, polifenóis), deixando os óleos mais vulneráveis à oxidação? … Alimentos fritos cozidos em óleos de sementes se correlacionam com o aumento da mortalidade cardiovascular em grandes coortes? … os antioxidantes endógenos (glutationa, SOD, catalase) se esgotam sob dietas ricas em PUFA, aumentando a carga de estresse oxidativo? … A alta ingestão de ácido linoléico piora a lesão hepática alcoólica em humanos e animais? ...