Si los aceites de semillas son saludables, entonces por qué... … ¿Los estudios en animales muestran una mayor incidencia de cáncer con dietas altas en AGPI en comparación con las dietas con grasas saturadas? … ¿Las culturas que consumen dietas tradicionales bajas en AGPI (por ejemplo, Japón preindustrial, regiones mediterráneas antes de los aceites refinados) tienen tasas mucho más bajas de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares que las poblaciones con alto contenido de aceites de semillas? … ¿El ácido linoleico se oxida en aldehídos tóxicos (como 4-HNE, MDA) a temperatura corporal, que están implicados en la aterosclerosis y la neurodegeneración? … ¿Los metabolitos del ácido linoleico oxidado (OXLAM) se acumulan en el plasma humano y están relacionados con enfermedades cardiovasculares? … ¿Las ratas alimentadas con dietas altas en AGPI muestran una mayor disfunción mitocondrial y estrés oxidativo en comparación con las dietas con grasas saturadas? … ¿Calentar los aceites de semillas durante la fritura produce aldehídos mutagénicos y citotóxicos en los niveles que se encuentran en los alimentos de los restaurantes? … ¿Las proporciones altas de omega-6: omega-3 se correlacionan con un mayor riesgo de depresión, obesidad e inflamación? … ¿Los nuevos análisis de ECA más antiguos (Sydney Diet Heart Study, Minnesota Coronary Experiment) mostraron que reemplazar las grasas saturadas con aceites de semillas redujo el colesterol pero aumentó la mortalidad? … ¿Las personas con niveles altos de ácido linoleico tisular muestran una mayor susceptibilidad a la peroxidación lipídica y al daño oxidativo? … ¿Las grasas poliinsaturadas hacen que las membranas celulares sean más frágiles y propensas al ataque de los radicales libres en comparación con las grasas monoinsaturadas o saturadas? … ¿cocinar y refinar elimina los antioxidantes (vitamina E, polifenoles), dejando los aceites más vulnerables a la oxidación? … ¿Los alimentos fritos cocinados en aceites de semillas se correlacionan con una mayor mortalidad cardiovascular en cohortes grandes? … ¿Los antioxidantes endógenos (glutatión, SOD, catalasa) se agotan con dietas altas en PUFA, lo que aumenta la carga de estrés oxidativo? … ¿La ingesta alta de ácido linoleico empeora la lesión hepática alcohólica en humanos y animales? ...